Recette extraite de « Mille et une graines » de Jody Vassallo, édition Marabout

Ingrédients pour 6 personnes

• 250g de lentilles corail
• 2 oignons rouges finement hachés
• 2 tomates bien mûres
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curry
• ¼ de cuillère à café de piment
• 1 cuillère à café de sel aux herbes
• 2 cuillères à café de graines de fenouil

Préparation

• Faire bouillir de l’eau dans une casserole, plonger les tomates, lorsque leur peau a éclaté, les retirer, ôter la peau et les couper en petit morceaux.

• Verser 50 cl d’eau dans une casserole. Ajouter les lentilles, les oignons hachés, les tomates, les épices, les graines de fenouil.
• Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
• Ajouter le sel en fin de cuisson.
• Mettre dans un plat à service et parsemer de feuilles de persil frais finement ciselées.